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人生淡如菊的博客

精彩纷呈的手工世界;令人留连忘返。

 
 
 

日志

 
 

肉酱制作方法  

2010-11-17 14:55:46|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、肉类(香肠,鸡肉,猪肉,牛肉等等)将肉切成丁,一般为了省劲儿我都会直接买加工好的肉馅儿,瘦七肥三比较合适,当然个人按口味自己酌量; 
2、葱蒜切末,姜切片 
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀,放20分钟 
4、油锅下油,多一点油较好(如果肉馅较肥,可以少量) 
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒(喜欢丁香也可以放一些),我家里不喜欢吃这些大料什么的,所以我一般都不放。炒出香味后加入肉馅大火炒(所以油不能少,要和肉馅齐), 
5、炒至肉馅焦黄,(也可以放入一点香菇丁比较有营养)肉香出来加盐(可以多放一些),再炒少许时间即可。 
肉馅基本就搞定了,每次吃的时候盛出一勺,剩下的放在冰箱里面,随用随取。 
还有一种不加豆瓣的香菇肉酱,味道也不错。也介绍下。 
1、买块五花肉,将瘦的和肥的分开切成丁,瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅,^_^然后在买块肥油用来炸油 
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟,鲜的也要泡泡不过时间可以短些,也切成丁 
3、开火,烧热锅,先将肥肉(丁)放下去,改成小火,慢慢将油给炙出来。这样五六分钟,看见油出来了,肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去,翻炒。炒到肉变色,将泡香菇的水倒落锅中,不要太多,盖住肉的表面就可以了,再加点生抽,接着拿小火焖上二三十分钟,肉切成这个程度,很容易就烂熟入味了。 
4、二三十分钟后,回来试一小粒肉,嗯,味道不错了。便将香菇也倒下去,焖一小会儿,让香菇吸取肉汁。觉得差不多,便加点生抽提色。我呢,习惯在出锅前再加一小勺糖,吃起来味道更加鲜美。大火收汁,不要收得太干了,留一点汤更好下饭。 
1、将姜、蒜沫与肉馅拌匀,放少许盐。 
2、涪陵榨菜剁碎备用 
3、猪油及色拉 油各半入锅 
4、油热8成下1翻炒 
5、待出香味后加入甜酱和2翻炒 
6、放少许味精 
7、勾兑水欠成酱糊状起锅 
可沾馒头、烧茄子、烧豆腐、混面食等等回答者:快刀唐方 - 助理 三级 7-28 11:09牛肉酱做法如下: 
配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味) 
1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火) 
2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成 
终于写完了,好累,可能你做起来更累,慢慢做吧! 
此做法据说是阿香婆牛肉酱的做法呦 
自制中式番茄肉酱面 
今天做了两次肉酱面,爸爸妈妈大脸都说好吃.做法很简单,十分钟搞定,适合爱吃酸甜口味的人群.在炎热的夏天能吃到这么凉爽的肉酱面,美哉 
2-3人用料:切面1斤,西芹10根左右(切丁),3两牛肉馅,羊葱半个,姜末少许,1瓶味好美的番茄沙司. 
步骤1:放油,洋葱、姜末炒香,放入牛肉馅 
步骤2:待肉馅变色后放入多半瓶番茄沙司,根据个人口味放入适量的盐和白糖 
步骤3:最后放入西芹翻炒,也可根据自己的口味添加其他辅料 
大功告成!把煮好的切面过凉水放入盘中,焦上酸甜可口的肉酱,美味又营养。 
北京风味炸酱面的做法 
原料准备: 
六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。 
肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。 
步骤: 
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散。 
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 


酱对我这种懒人来说有很多的用处,可以吃馒头的时候抹上、在吃面条的时候拌上,既简单又美味。呵呵,先介绍一下肉酱的做法。 
1、肉类(香肠,鸡肉,猪肉,牛肉等等)将肉切成丁,一般为了省劲儿我都会直接买加工好的肉馅儿,瘦七肥三比较合适,当然个人按口味自己酌量; 
2、葱蒜切末,姜切片 
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀,放20分钟 
4、油锅下油,多一点油较好(如果肉馅较肥,可以少量) 
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒(喜欢丁香也可以放一些),我家里不喜欢吃这些大料什么的,所以我一般都不放。炒出香味后加入肉馅大火炒(所以油不能少,要和肉馅齐), 
5、炒至肉馅焦黄,(也可以放入一点香菇丁比较有营养)肉香出来加盐(可以多放一些),再炒少许时间即可。 
肉馅基本就搞定了,每次吃的时候盛出一勺,剩下的放在冰箱里面,随用随取。 
还有一种不加豆瓣的香菇肉酱,味道也不错。也介绍下。 
1、买块五花肉,将瘦的和肥的分开切成丁,瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅,^_^然后在买块肥油用来炸油 
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟,鲜的也要泡泡不过时间可以短些,也切成丁 
3、开火,烧热锅,先将肥肉(丁)放下去,改成小火,慢慢将油给炙出来。这样五六分钟,看见油出来了,肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去,翻炒。炒到肉变色,将泡香菇的水倒落锅中,不要太多,盖住肉的表面就可以了,再加点生抽,接着拿小火焖上二三十分钟,肉切成这个程度,很容易就烂熟入味了。 
4、二三十分钟后,回来试一小粒肉,嗯,味道不错了。便将香菇也倒下去,焖一小会儿,让香菇吸取肉汁。觉得差不多,便加点生抽提色。我呢,习惯在出锅前再加一小勺糖,吃起来味道更加鲜美。大火收汁,不要收得太干了,留一点汤更好下饭。 
1、将姜、蒜沫与肉馅拌匀,放少许盐。 
2、涪陵榨菜剁碎备用 
3、猪油及色拉 油各半入锅 
4、油热8成下1翻炒 
5、待出香味后加入甜酱和2翻炒 
6、放少许味精 
7、勾兑水欠成酱糊状起锅 
可沾馒头、烧茄子、烧豆腐、混面食等等回答者:快刀唐方 - 助理 三级 7-28 11:09牛肉酱做法如下: 
配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味) 
1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火) 
2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成 
终于写完了,好累,可能你做起来更累,慢慢做吧! 
此做法据说是阿香婆牛肉酱的做法呦 
自制中式番茄肉酱面 
今天做了两次肉酱面,爸爸妈妈大脸都说好吃.做法很简单,十分钟搞定,适合爱吃酸甜口味的人群.在炎热的夏天能吃到这么凉爽的肉酱面,美哉 
2-3人用料:切面1斤,西芹10根左右(切丁),3两牛肉馅,羊葱半个,姜末少许,1瓶味好美的番茄沙司. 
步骤1:放油,洋葱、姜末炒香,放入牛肉馅 
步骤2:待肉馅变色后放入多半瓶番茄沙司,根据个人口味放入适量的盐和白糖 
步骤3:最后放入西芹翻炒,也可根据自己的口味添加其他辅料 
大功告成!把煮好的切面过凉水放入盘中,焦上酸甜可口的肉酱,美味又营养。 
北京风味炸酱面的做法 
原料准备: 
六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。 
肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。 
步骤: 
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散。 
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。 
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 
5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 
7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 
接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。 
煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。 
面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 
喜欢酸的来点龙门米醋,喜欢辣的来点油泼辣子,这个是西安人的习惯了。   
辣椒面: 
(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油锅烧热,放入花椒,花椒变黄迅速离火,找一个金属的漏网,将油趁热倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有点象,就熟了,用筷子搬匀,特别的香,倒入面中。 
或者可以结合陕西的油泼面,面上放1茶匙辣椒面,1点点盐、葱花,倒入热的花椒油,同上,拌匀,再倒入炸酱。 
吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的,不过两个人都吃就都不嫌,一个人吃就别出门。 
还有什么问题呢,没想好对了还有就是面酱那种,就是把肉丁换成肥瘦肉末,面酱多,黄酱少,适合南方人吧。 
忘了加一句,酱不太容易坏,一次可以做好多,冰箱一个礼拜没问题,冻起来1个月没问题,适合单身人士多做,然后想吃就拌,可以采用在方便面里 
另外种做法: 
原料:面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量 
做法: 
①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成; 
②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。回答者:casao - 见 
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可) 
慢慢调匀 
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。 
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅 
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。 
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱 
内,用锅铲搅匀。 
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好, 
因为就可以把黄酱中的油逼出来了) 
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。 
最好不要放在露天,以免生毛。 
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。 
以上是酱的方法。以下是菜码的做法: 
1。黄瓜洗净切丝,备用 
2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用 
3。绿豆芽、芹菜焯好备用 
4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋 
。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和 
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡! 
最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 
炸酱面出来了! 
注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 
粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。 
北京炸酱面 
做法:原料:面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法: ①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成; ②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。 
炸酱面 
主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条; 
辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝; 
调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒; 
做法: 
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末; 
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用; 
3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入 
盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 
特点:咸香。 
炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。 
鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。 
肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。 
面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却。 
取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试。 
补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面一定要用手擀面。佐以醋,大蒜,人间美味! 
其2 
炸酱面以肉酱为好。肉:猪肉7精3肥(可带皮,可不带)、酱:“一定”要用“稀”黄酱(“甜面酱”???晕~~~)目前市场上没有好的稀黄酱,只能靠运气,而且“酱”是很关键的。 
做法:搁油(多),编肉8、9成熟,搁酱,其间不停的搅拌,待酱6、7成熟,加水(视酱量而定)继续搅拌,当酱冒泡时基本已经熟了。关火,搁葱花(如果开始搁,现在早就糊了,更别提葱香味了) 
吃法:面条(手杆面尤嘉)煮熟。面条分锅挑(直接从锅里捞到碗里)和过水(将面放到大盆里倒入凉水)两种。过水的好吃。将面条盛入碗里,搁酱,醋(必加),面码(黄瓜丝,芹菜丁...看个人情况)一拌。ok,看你馋不馋。 
注:如果喜欢辣味,在搁酱之前放干辣椒。盐,香油...根据个人喜好适量而加。 
编肉一变色就放酱,小火,熬制蜂窝状最佳。 
火大容易把锅(糊锅底),觉得酱熟,放葱花,搅拌至无生葱味,关火,起锅。 
其3 (在1和2上补充) 
黄酱和甜面酱要混着放,大概一半一半,这样又有黄酱的咸味,又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七,分开剁,肥肉切丁,筷子头大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!回答者:hongyouqq - 助理 二级 7-30 13:35酱对我这种懒人来说有很多的用处,可以吃馒头的时候抹上、在吃面条的时候拌上,既简单又美味。呵呵,先介绍一下肉酱的做法。 
1、肉类(香肠,鸡肉,猪肉,牛肉等等)将肉切成丁,一般为了省劲儿我都会直接买加工好的肉馅儿,瘦七肥三比较合适,当然个人按口味自己酌量; 
2、葱蒜切末,姜切片 
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀,放20分钟 
4、油锅下油,多一点油较好(如果肉馅较肥,可以少量) 
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒(喜欢丁香也可以放一些),我家里不喜欢吃这些大料什么的,所以我一般都不放。炒出香味后加入肉馅大火炒(所以油不能少,要和肉馅齐), 
5、炒至肉馅焦黄,(也可以放入一点香菇丁比较有营养)肉香出来加盐(可以多放一些),再炒少许时间即可。 
肉馅基本就搞定了,每次吃的时候盛出一勺,剩下的放在冰箱里面,随用随取。 
还有一种不加豆瓣的香菇肉酱,味道也不错。也介绍下。 
1、买块五花肉,将瘦的和肥的分开切成丁,瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅,^_^然后在买块肥油用来炸油 
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟,鲜的也要泡泡不过时间可以短些,也切成丁 
3、开火,烧热锅,先将肥肉(丁)放下去,改成小火,慢慢将油给炙出来。这样五六分钟,看见油出来了,肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去,翻炒。炒到肉变色,将泡香菇的水倒落锅中,不要太多,盖住肉的表面就可以了,再加点生抽,接着拿小火焖上二三十分钟,肉切成这个程度,很容易就烂熟入味了。 
4、二三十分钟后,回来试一小粒肉,嗯,味道不错了。便将香菇也倒下去,焖一小会儿,让香菇吸取肉汁。觉得差不多,便加点生抽提色。我呢,习惯在出锅前再加一小勺糖,吃起来味道更加鲜美。大火收汁,不要收得太干了,留一点汤更好下饭。 
1、将姜、蒜沫与肉馅拌匀,放少许盐。 
2、涪陵榨菜剁碎备用 
3、猪油及色拉 油各半入锅 
4、油热8成下1翻炒 
5、待出香味后加入甜酱和2翻炒 
6、放少许味精 
7、勾兑水欠成酱糊状起锅 
可沾馒头、烧茄子、烧豆腐、混面食等等 

牛肉酱做法如下: 
配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味) 
1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火) 
2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成 
终于写完了,好累,可能你做起来更累,慢慢做吧! 
此做法据说是阿香婆牛肉酱的做法呦 
自制中式番茄肉酱面 
2-3人用料:切面1斤,西芹10根左右(切丁),3两牛肉馅,羊葱半个,姜末少许,1瓶味好美的番茄沙司. 
步骤1:放油,洋葱、姜末炒香,放入牛肉馅 
步骤2:待肉馅变色后放入多半瓶番茄沙司,根据个人口味放入适量的盐和白糖 
步骤3:最后放入西芹翻炒,也可根据自己的口味添加其他辅料 
大功告成!把煮好的切面过凉水放入盘中,焦上酸甜可口的肉酱,美味又营养。 
北京风味炸酱面的做法 
原料准备: 
六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。 
肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。 
步骤: 
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散。 
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。 
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 
5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 
7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 
接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。 
煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。 
面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 
喜欢酸的来点龙门米醋,喜欢辣的来点油泼辣子,这个是西安人的习惯了。 
辣椒面: 
(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油锅烧热,放入花椒,花椒变黄迅速离火,找一个金属的漏网,将油趁热倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有点象,就熟了,用筷子搬匀,特别的香,倒入面中。 
或者可以结合陕西的油泼面,面上放1茶匙辣椒面,1点点盐、葱花,倒入热的花椒油,同上,拌匀,再倒入炸酱。 
吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的,不过两个人都吃就都不嫌,一个人吃就别出门。 
还有什么问题呢,没想好对了还有就是面酱那种,就是把肉丁换成肥瘦肉末,面酱多,黄酱少,适合南方人吧。 
忘了加一句,酱不太容易坏,一次可以做好多,冰箱一个礼拜没问题,冻起来1个月没问题,适合单身人士多做,然后想吃就拌,可以采用在方便面里 
另外种做法: 
原料:面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量 
做法: 
①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成; 
②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。 

中式炸酱面 
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可) 
慢慢调匀 
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。 
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅 
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。 
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱 
内,用锅铲搅匀。 
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好, 
因为就可以把黄酱中的油逼出来了) 
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。 
最好不要放在露天,以免生毛。 
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。 
以上是酱的方法。以下是菜码的做法: 
1。黄瓜洗净切丝,备用 
2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用 
3。绿豆芽、芹菜焯好备用 
4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋 
。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和 
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡! 
最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 
炸酱面出来了! 
注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 
粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。 

北京炸酱面 
做法:原料:面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法: ①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成; ②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。 

炸酱面 
主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条; 
辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝; 
调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒; 
做法: 
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末; 
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用; 
3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入 
盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 
特点:咸香。 
 
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